Η ζάχαρη καρύδας θεωρείται ότι είναι ένα από τα υγιέστερα είδη
γλυκαντικών ουσιών, δεδομένου ότι έχει φυσικά χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη
(GI). Όταν τρώγονται οι υδατάνθρακες (άμυλο και ζάχαρη) μετατρέπονται σε
γλυκόζη και αντλούνται στην κυκλοφορία του αίματος. Ο χαμηλός
γλυκαιμικός δείκτης απελευθερώνει την γλυκόζη πιο αργά και σταθερά, και
ως εκ τούτου αφομοιώνεται καλύτερα στον οργανισμό για τον έλεγχο των
επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Η ζάχαρη καρύδας βαθμολογείται ως GI 35.
