Διατροφικά, το ρεβυθάλευρο έχει τις ίδιες αρετές με το ρεβίθι
και υπερτερεί σε σχέση με το σταρένιο αλεύρι, σε μια ολόκληρη σειρά στοιχείων:
υψηλό ποσοστό φυτικών ινών, υψηλό ποσοστό πρωτεΐνης, μεγάλη ποσότητα φoλλικού οξέος (πρόκειται για μια πολύ σημαντική βιταμίνη του
συμπλέγματος των βιταμινών Β ιδιαίτερα για τις γυναίκες σε περίοδο κύησης),
αξιοπρεπείς ποσότητες καλίου, ασβεστίου και φωσφόρου, ελάχιστη γλουτένη, συν
μεγάλη ποσότητα από πολυφαινόλες, δηλαδή σημαντικές αντιοξειδωτικές ουσίες, που
συμβάλλουν στην προστασία του οργανισμού από εκφυλιστικές
ασθένειες.
