Η πικάντικη γεύση του μαύρου πιπεριού οφείλεται στη χημική ουσία
πιπερίνη. Κάποιες πηγές λένε ότι η πιπερίνη ερεθίζει τα ρουθούνια,
προκαλώντας το φτέρνισμα. Όπως πολλά ανατολίτικα μπαχαρικά, το πιπέρι
ήταν ιστορικά τόσο ένα καρύκευμα όσο και ένα λαϊκό φάρμακο.
