Ο κουρκουμάς, ή κουρκούμη (επιστημονική
ονομασία: Curcuma longa [Κουρκούμη η μακρά]) ή κιτρινόριζα, είναι
ριζωματοειδές (rhizomatous). Είναι ένα πολυετές ποώδες φυτό και μπορεί
να φτάσει το 1m ύψος. Αναφορικά με τα χημικά συστατικά του είναι μια
ομάδα ενώσεων που ονομάζεται curcuminoids, τα οποία περιλαμβάνουν την
κουρκουμίνη (diferuloylmethane), demethoxycurcumin και
bisdemethoxycurcumin. Κυρίως γίνεται χρήση σε αλμυρά πιάτα. Είναι ένα
μπαχαρικό που έχει τη βάση του στην Ανατολή. Κουζίνες της Ινδίας, της
Νότιας Ασίας και Μέσης Ανατολής.
