Το ντίνκελ είναι μια ποικιλία σταριού που διακρίνεται για την υψηλή
διατροφική του αξία. Το ντίνκελ έχει υψηλή διαλυτότητα στο νερό και έτσι
οι θρεπτικές ουσίες απορροφώνται εύκολα από το σώμα. Προέρχεται από το
ίδιο γένος με τον κοινό σίτο. Είναι ποικιλία σταριού με 21 χρωμοσώματα
(έναντι 42 του κοινού σταριού) και αρκετά διακριτικά φυσικά &
θρεπτικά χαρακτηριστικά, τα οποία το διαφοροποιούν από τον κοινό σίτο.
Το ντίνκελ περιέχει ειδικούς υδατάνθρακες , που αποτελούν έναν σημαντικό
αντιπηκτικό παράγοντα στο αίμα, υποκινούν το ανοσοποιητικό σύστημα του
σώματος και βοηθούν να αυξηθεί η αντίστασή του στις μολύνσεις. Είναι
επίσης μια θαυμάσια πηγή ινών και έχει μεγάλα ποσά β-σύνθετων βιταμινών.
Η περιεκτικότητα σε συνολική πρωτεΐνη, είναι από 10 έως 25% μεγαλύτερη
από τις κοινές ποικιλίες του σιταριού.
Έχει γλουτένη, αλλά διαφορετικής σύστασης από του κοινού σιταριού.Τα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη, πρέπει να το αποφεύγουν.
