Το αλεύρι αυτό, γίνεται από σκληρό σιτάρι, είναι δυνατό και πλούσιο σε
γλουτένη, έχει χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα και ανάλογα μπορεί να είναι
ψιλοαλεσμένο ή πιο χοντρό. Είναι ιδανικό για να φτιάχνουμε ψωμιά, (με
την προσθήκη προζυμιού ή μαγιάς), αφού δίνει όγκο και ελαστικότητα στο
ζυμάρι, ενώ είναι ιδανικό και για την παρασκευή ζυμαρικών, για να
ανοίγουμε φύλλο για πίτες και γενικά για ζύμες, αν και ανοίγει
δυσκολότερα. Από αυτό φτιάχνεται το σύμμεικτο, σε αναλογία 1:1 με άλευρα
τύπου 70% και το γνωστό χωριάτικο ψωμί, με την χαρακτηριστική συμπαγή
δομή και κόρα.
